Cómo preparar un tajine de cordero Pedimos al comprar la pierna de cordero que nos la envíen troceada en tacos de medio tamaño En el fondo de la cacerola de barro o tajine pochamos un puerro en trocitos y una cebolla cortada en juliana Doramos los trozos de cordero en el mismo aceite Sazonamos con mezcla de especias Ras-el Hanout, de venta en tiendas de alimentación con especialidades orientales o tiendas de especias. Añadimos los orejones, las ciruelas pasas y el caldo de verduras Incorporamos los pimientos rojos en trozos y los pimientos verdes enteros (si son pequeños tipo Padrón o Gernika) Removemos hasta que se integren bien los ingredientes y tapamos la cazuela o el tajine Bajamos el fuego y dejamos que se cocine, siempre tapado, durante 20 minutos Añadimos las aceitunas y dejamos cocer otros 5 minutos, añadiendo más caldo si vemos que hiciera falta Preparamos un cus-cus de sémola como guarnición añadiendo agua hirviendo sobre la sémola y dejando que la absorba. Servim
